本期為您推薦福建中煙工業有限責任公司技術中心何偉老師研究團隊發表在知名期刊《食品工業科技》上的一篇文章：常壓室溫等離子體誘變選育淀粉酶菌株及其酶學特性研究。

文章摘要內容如下：

α-淀粉酶(α-Amy1ase)是參與食物中糖類物質分解代謝的一種糖苷酶，廣泛應用于烘焙、釀造、食品、紡織、飼料、醫藥、書畫文物修復等工業。它主要來自微生物和動植物，而微生物所產淀粉酶因工藝簡單、生產成本低而被大范圍開發與應用到工業生產中；隨著工業的大規模生產，篩選出活力高且穩定的淀粉酶是酶制劑工業關注的焦點。常壓室溫等離子體(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)誘變技術相對于傳統的誘變技術具有操作簡易、條件溫和、安全可靠等優勢，現已成為誘變領域的研究熱點。

本研究以云南馬龍 C3F-2016 煙葉表面篩選的產淀粉酶菌株為出發菌株，誘變選育高產淀粉酶菌株并研究誘變前后酶學特性。ARTP 技術選育菌株后采用 3,5-二硝基水楊酸法測定誘變前后菌株產生的淀粉酶酶活力，并探討不同溫度、不同 pH、金屬離子、紫外光對淀粉酶活力的影響。誘變選育出一株酶活力有較大提高且傳代穩定的突變株 Bacillus koreensisFS-103，其淀粉酶活力達 9050 U/mL，較出發菌株提高了 90%。高產突變株 FS-103 所產淀粉酶的最適作用溫度為 60 ℃，最適作用 pH 5.5，在 40~50 ℃和pH 5~6 之間具有良好的穩定性，Ca2+、Mg2+對淀粉酶活性具有促進作用，紫外照射對淀粉酶活力影響減弱。此誘變選育產淀粉酶菌株的方法可行，為該類菌株進行酶制劑的研究與開發奠定理論基礎。

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